烹饪与营养教育

专业代码:082708T授予学位:工学学士修学年限:四年

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专业简介:

烹饪与营养教育

  • · 授予学位:工学学士
  • · 修学年限:四年

学科:工学

门类:食品科学与工程类

专业名称:烹饪与营养教育

专业概述:本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

培养目标:烹饪与营养教育专业主要面向社会主义现代化建设、人口质量建设、地方经济繁荣和时尚饮食文化培养专门人才。目的是培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才;培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员;培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

培养要求:本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能,受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练,初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

1、 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识;

2、 了解烹饪学科的发展前沿,具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;

3、 熟悉教育法规,了解职业教育规律,掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术,具有良好的教师素养,具备从事烹饪与营养教学和烹饪与营养教学研究的基本技能;

4、 具有一定的计算机技能,能熟练运用计算机操作系统,具备初步进行数据分析的能力;

5、 能够利用英语进行资料查询和文献检索,能借助工具书阅读本专业的外文书刊,具有一定的专业英语会话能力;  6、 利用现代信息技术获取有效信息的能力;

7、 具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能,并获得相应的技能等级证书。

烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务中国药膳,烹饪美学,厨房英语等   主要实践性教学环节:包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。   主要专业实验:烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。

修业年限四年或五年。

授予学位理学学士。

相近专业食品工艺教育040322W、食品营养与检验教育040332W

烹饪与营养教育

  • · 授予学位:工学学士
  • · 修学年限:四年

本专业的就业前景很好,毕业生可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

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